Senf
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Ob scharf oder süß: Alle Senfsorten für jeden Geschmack
Senf wird aus den Samenkörnern der Senfpflanze hergestellt, die je nach Art weiße, braune oder schwarze Körner haben. Die Schärfe des Senfs entsteht durch natürliche Zuckerarten wie Sinalbin und Sinigrin. Während weißer Senf eher mild ist, entfaltet brauner oder schwarzer Senf eine stärkere Schärfe, die sich beim Kauen der Senfsamen noch intensiver zeigt.
Senf war bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. in Europa ein wertvolles Gut und so wichtig, dass es sogar einen päpstlichen Senfbewahrer gab. Neben Meerrettich war Senf lange Zeit das einzige Mittel, um Speisen würzig-scharf zu verfeinern. Die Senfkörner können sowohl als ganzes Korn in Gurkengläsern oder als gemahlenes Pulver für Dressings und Saucen verwendet werden, etwa in einer Honig-Senf- oder Senf-Dill-Sauce.
Wie mögen Sie Ihren Senf: scharf, mittelscharf oder süß?
Der beliebteste Senf in Deutschland ist der mittelscharfe Tafelsenf, auch als Delikatess-Senf bekannt, perfekt zu Fleischgerichten und als Basis für Dressings. Süßer Senf, besonders als bayrischer Weißwurstsenf, enthält oft Apfelmus und Zucker oder Honig und passt hervorragend zu Weißwürsten. Dijon-Senf aus Frankreich ist ebenfalls sehr beliebt, besonders zum Kochen und für Dressings, da seine unentölten Senfkörner ihm ein kräftiges, scharfes Aroma verleihen.
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