Trockenfleisch

Trockenfleisch ist rohes Fleisch das durch den Entzug von Wasser konserviert wurde.

Hergestellt wird Trockenfleisch indem man rohe Fleischstücke z.B. von Schwein oder Rind in Salz und Gewürzen lagert und bis zu mehreren Wochen an der Luft zum Trocknen aufhängt. 
In dieser Zeit bildet sich ein Edelschimmel auf der Oberfläche welcher für das Typische Aroma mitverantwortlich ist.

In vielen Ländern wird Fleisch zur Haltbarkeit getrocknet. In den USA ist es das bekannte Beef Jerky welches zuvor noch mariniert wurde. Pastirma wird das Trockenfleisch in der Türkei genannt und in Spanien Cecina.